Concurs de tapes: Panellets de jamón ibérico y queso parmesano

Éstos son unos panellets de contraste dulce-salado que nos pueden servir como aperitivo.

Ingredientes:

Preparación:

Poner una olla a calentar con el agua y el azúcar, remover hasta que se disuelva.

Cuando empieza a hervir añadimos la harina de almendras y lo mezclamos con fuerza. Al principio es muy pegajoso y cuesta mucho pero llega un momento en que empieza a separarse de la olla.
Cuando se ha enfriado la masa anterior se le añade la clara del huevo y se repite el proceso de remover/amasar hasta que queda homogénea. Poner la masa en la nevera durante al menos una hora.
Se corta la masa en unas tres partes y con cada una de ellas se hace un churro que luego aplastaremos para formar un rectángulo. Esto es mucho más cómodo si se hace sobre un papel vegetal para que no se pegue y que nos ayudará después a enrollar el cilindro.
Se añaden en el centro las virutas de jamón junto a las almendras troceadas y un poco de queso parmesano en polvo.
Se enrolla el rectángulo ayudándose del papel vegetal para formar un cilindro sellando los bordes
Se corta el cilindro en porciones del tamaño deseado.
Se pintan las porciones con la yema del huevo y se espolvorea con unas semillas de sésamo y el resto del queso parmesano.
Metemos en el horno previamente calentado durante unos minutos. Mejor a temperatura alta para que se dore rápido la cubierta exterior pero no afecte al relleno de jamón.