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| la mesa |
Para la compota de manzana:
- 1 kg de manzanas (yo usé de las amarillas pero creo que vale cualquier manzana)
- 1 limón
- un poco de azúcar (muy poco, sólo para que la compota coja un poco de color)
Para la mousse de foie micuit:
- 150 gr de foie micuit
- medio vaso de caldo vegetal (también se puede hacer con agua templada, pero como el día de antes había comido verdura... guarde el caldo).
- un chorrito de Brandy
- sal (muy poquita)
- pimienta
Para la reducción de Pedro Ximénez
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| Tapas participantes en el concurso |
- Un poco de azúcar (muy poco, sólo para que coja consistencia, porque cuando la reducción se enfría ya queda más densa).
Para los "adornos":
- Pistachos pelados.
- Palitos de pan.
PREPARACIÓN:
Compota de manzana:
Se pelan las manzanas y se cortan en cuartos, quitándoles el corazón. Se ponen en una olla con un chorrito de zumo de limón. Se ponen a fuego lento y se van removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera una textura de puré. Yo al final le añadí una cucharada de azúcar porque quería que quedara un color más tostado. Se deja enfriar y se guarda en la nevera.
Si queréis evitar este paso, en muchos supermercados hay compota de manzana ya hecha. Hay una de la marca Hero que tiene buena pinta.
Mousse de Foie Micuit:
Se coge el foie, se corta y se coloca en un vaso de batidora. Se le añade un poco de caldo vegetal (o agua templada), el brandy, la pizca de sal y la pimienta. Se bate a potencia muy baja (porque sino se puede cortar) y cuando adquiera una textura semiliquida se coloca en una manga pastelera y se pone en la nevera. Se puede hacer el día de antes, porque necesita un buen rato de nevera para endurecerse. Cuando tengamos que montar el plato, hay que sacarlo de la nevera como mínimo una hora antes para que adquiera la densidad adecuada.
Reducción de Pedro Ximénez:
Se pone un vaso de Pedro Ximénez en un cazo a fuego lento durante media hora, más o menos. Aunque parezca que queda muy líquido, cuando se enfría coge la textura deseada.
Montaje del plato:
En vasitos de chupito se coloca una tercera parte de compota de manzana con una cucharita. Esto parece fácil, pero el vaso queda hecho una porquería .. hay que limpiarlo con una servilleta para que luego queden bien los colores.
Encima de la compota se pone la mousse de foie con ayuda de la manga pastelera. Mejor si tiene un agujero grande. Yo empecé con un agujero muy pequeño y no quedaba bien. Luego se rompen los pistachos a saco y se colocan encima de cada vasito. Finalmente se le echa un chorro de la reducción de Pedro Ximénez por encima.
Creo que lo ideal es comerlo con una cucharita, pero como éramos un montón y para no hacer que la Marta y el Sergio tuvieran que poner cucharitas para todos, pensé en comerlo con los palitos de pan... pero vaya, esto ya a vuestro gusto.
Con estas cantidades me salieron 11 chupitos y medio. Sobró compota de manzana por un tubo (pero con madalenas está buenísima) y tengo reducción de Pedro Ximénez para unos cuantos entrecots.
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| Resultado final |
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