Langostino envuelto en calabacín y bacon sobre champiñones rellenos de cebolla caramelizada (tapa participante en el 2º concurso de tapas-2012)

INGREDIENTES:

Los preparativos

- Champiñones grandes (tantos como comensales)
- 1 kg de cebollas
- Langostinos pelados (tantos como comensales)
- Calabacín
- Lonchas de bacon
- Aceite
- Azúcar
- Sal



ELABORACIÓN:

Limpiamos los champiñones y les quitamos el rabo. Los metemos en el horno hasta que estén medio-hechos.

La mesa

Mientras, cortamos la cebolla y la colocamos en una sartén con un chorro de aceite y un poco de azúcar. Se hace a fuego muy lento y removiendo constantemente. Te das cuenta que ya está hecho porque pasas de tener la sartén llena de cebolla a quedar una cantidad ridícula.

Cogemos los calabacines y los cortamos en láminas. Los hacemos a la parrilla, junto con el bacon.

Pelamos los langostinos y los pasamos un poco por la sartén.

Cuando ya lo tenemos todo montamos el plato: rellenamos los champiñones con la cebolla caramelizada. Cogemos los langostinos y los enrollamos con el bacon y la lamina de calabacín. Después con la ayuda de un palillo largo, pinchamos el langositino de manera que enganche el calabacín y el bacon y lo colocamos encima del champiñón relleno. Y si todo se aguanta, ya hemos terminado la tapa. 

El resultado final

Chupito de mousse de foie, compota de manzana, pistachos y reducción de Pedro Ximenez (participante en la 3er concurso de tapas- 2013)

INGREDIENTES:

la mesa

Para la compota de manzana:
- 1 kg de manzanas (yo usé de las amarillas pero creo que vale cualquier manzana)
- 1 limón
- un poco de azúcar (muy poco, sólo para que la compota coja un poco de color)

Para la mousse de foie micuit:
- 150 gr de foie micuit
- medio vaso de caldo vegetal (también se puede hacer con agua templada, pero como el día de antes había comido verdura... guarde el caldo).
- un chorrito de Brandy
- sal (muy poquita)
- pimienta

Para la reducción de Pedro Ximénez

Tapas participantes en el concurso

- Un vaso de Pedro Ximénez
- Un poco de azúcar (muy poco, sólo para que coja consistencia, porque cuando la reducción se enfría ya queda más densa).

Para los "adornos":
- Pistachos pelados.
- Palitos de pan.


PREPARACIÓN:

Compota de manzana: 
Se pelan las manzanas y se cortan en cuartos, quitándoles el corazón. Se ponen en una olla con un chorrito de zumo de limón. Se ponen a fuego lento y se van removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera una textura de puré. Yo al final le añadí una cucharada de azúcar porque quería que quedara un color más tostado. Se deja enfriar y se guarda en la nevera. 

Si queréis evitar este paso, en muchos supermercados hay compota de manzana ya hecha. Hay una de la marca Hero que tiene buena pinta.

Mousse de Foie Micuit:
Se coge el foie, se corta y se coloca en un vaso de batidora. Se le añade un poco de caldo vegetal (o agua templada), el brandy, la pizca de sal y la pimienta. Se bate a potencia muy baja (porque sino se puede cortar) y cuando adquiera una textura semiliquida se coloca en una manga pastelera y se pone en la nevera. Se puede hacer el día de antes, porque necesita un buen rato de nevera para endurecerse. Cuando tengamos que montar el plato, hay que sacarlo de la nevera como mínimo una hora antes para que adquiera la densidad adecuada.

Reducción de Pedro Ximénez:
Se pone un vaso de Pedro Ximénez en un cazo a fuego lento durante media hora, más o menos. Aunque parezca que queda muy líquido, cuando se enfría coge la textura deseada. 

Montaje del plato:
En vasitos de chupito se coloca una tercera parte de compota de manzana con una cucharita. Esto parece fácil, pero el vaso queda hecho una porquería .. hay que limpiarlo con una servilleta para que luego queden bien los colores. 
Encima de la compota se pone la mousse de foie con ayuda de la manga pastelera. Mejor si tiene un agujero grande. Yo empecé con un agujero muy pequeño y no quedaba bien. Luego se rompen los pistachos a saco y se colocan encima de cada vasito. Finalmente se le echa un chorro de la reducción de Pedro Ximénez por encima. 

Creo que lo ideal es comerlo con una cucharita, pero como éramos un montón y para  no hacer que la Marta y el Sergio tuvieran que poner cucharitas para todos, pensé en comerlo con los palitos de pan... pero vaya, esto ya a vuestro gusto. 

Con estas cantidades me salieron 11 chupitos y medio. Sobró compota de manzana por un tubo (pero con madalenas está buenísima) y tengo reducción de Pedro Ximénez para unos cuantos entrecots. 

Resultado final

Ah! Por cierto! el año que viene, gano!!! ;)

Panellets de jamón ibérico y queso parmesano

Éstos son unos panellets de contraste dulce-salado que nos pueden servir como aperitivo.

Ingredientes:

• 250gr de harina de almendras

• 70gr de azúcar

• 75ml de agua

• Un huevo

• 100gr de virutas de jamón

• 40g de almendras picadas finas

• 40g de queso parmesano rallado

• Unos granos de sésamo

Preparación:

• Poner una olla a calentar con el agua y el azúcar, remover hasta que se disuelva.

• Cuando empieza a hervir añadimos la harina de almendras y lo mezclamos con fuerza. Al principio es muy pegajoso y cuesta mucho pero llega un momento en que empieza a separarse de la olla.
• Cuando se ha enfriado la masa anterior se le añade la clara del huevo y se repite el proceso de remover/amasar hasta que queda homogénea. Poner la masa en la nevera durante al menos una hora.
• Se corta la masa en unas tres partes y con cada una de ellas se hace un churro que luego aplastaremos para formar un rectángulo. Esto es mucho más cómodo si se hace sobre un papel vegetal para que no se pegue y que nos ayudará después a enrollar el cilindro.
• Se añaden en el centro las virutas de jamón junto a las almendras troceadas y un poco de queso parmesano en polvo.
• Se enrolla el rectángulo ayudándose del papel vegetal para formar un cilindro sellando los bordes
• Se corta el cilindro en porciones del tamaño deseado.
• Se pintan las porciones con la yema del huevo y se espolvorea con unas semillas de sésamo y el resto del queso parmesano.
• Metemos en el horno previamente calentado durante unos minutos. Mejor a temperatura alta para que se dore rápido la cubierta exterior pero no afecte al relleno de jamón.

El churro aplastado y con las virutas, almendras y parmesano

Se enrolla para crear el cilindro

Se corta el cilindro en porciones

Se pinta con yema de huevo y se espolvorea

Resultado final

Fajitas con pollo al kurma y salsa de yogurt griego con chutney de mango

Ingredientes:

- Un bote de kurma, marca Patak's
- Un bote de chutney de mango, marca Patak's
- Pollo, en trozos pequeños y limpio de grasa y tendones
- Yogurt griego
- fajitas de trigo El Paso

Preparación:

Se deja marinar el pollo y el Kurma en la nevera una noche. Luego se vierte en una sartén y se pone a fuego lento. A poco que el pollo se vaya haciéndo, acabar de desmenuzaelo con una espátula. Tiene que quedar tierno: con 10 minutos habrá suficiente. Mezclar el yogurt con in poco de chutney. Recortar las fajitas y montar el plato.